引用:

原帖由 牵妳祐掱 于 2008-8-9 04:34 发表
我觉得不如直接去蛋糕店问一下，应该会告诉吧

营业员都会知道蛋糕是怎么做出来的?

是不是面粉搅拌太长时间了，搅拌时间长了，容易起面筋，自然就不好膨胀啦。另外看看用的面粉是属于哪类的，面粉也有分高筋、中筋、低筋。

我觉得可是搅面糊的过程出了问题。
我看了一位MM的贴里讲，把打好的蛋青舀到蛋黄糊后搅拌只能是上下搅拌，千万不能打圈。打圈会起筋做出来的蛋糕就不能蓬松了。

http://fz.v17go.com/viewthread.p ... ;page=4#pid11073492

你可以连接以上的网址看看。
希望能帮到你。