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[原创~厨艺秀] 转:自制麻辣小龙虾全程图解

转:自制麻辣小龙虾全程图解

其实麻辣小龙虾做起来一点都不难,关键的是怎么掌握好味道。


首先,从市场买来新鲜的小龙虾。我一般都先浸泡,然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。由于每次都要做10多斤的虾,我也就没有逐个弄,并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到,我昨晚就光荣负伤了。

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小龙虾.JPG (103.82 KB)

2006-7-24 17:35

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佐料1:姜切片,蒜剥皮,大葱切段

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佐料2:干辣椒、花椒、八角一个

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佐料3:甜面酱或豆瓣酱一袋,个人觉得用哪种都差不多

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步骤1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜

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步骤2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒

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步骤3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多,放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。

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2006-7-24 17:38

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步骤4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒,否则酱会粘锅。

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2006-7-24 17:38

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步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。

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步骤6、倒入水,大概半锅即可。

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2006-7-24 17:39

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步骤7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

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2006-7-24 17:39

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步骤8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。摆上几根香菜上桌。香辣诱人,让你欲罢不能。

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麻辣小龙虾.JPG (105.67 KB)

2006-7-24 17:40

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PS. 其实蒜头和大葱非常好吃,可是煮半个钟出来都已经烂掉了,所以可以一开始只放小部分进油锅爆香,等煮了10多20分钟之后再放剩下的,这样煮出来的蒜和大葱有入味有不会太烂。
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小龙虾最好在开水里捞一下再炒.店里吃的好象还有去头喂...
不过MM洗得蛮干净的.
ANNASUI钱包,卡包,腰包,手提包到货~http://fz.v17go.com/viewthread.php?tid=337769&extra=page%3D1
我的掏宝店铺:http://shop34250046.taobao.com

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小龙虾的尾巴有五片,抓住中间的那片轻轻拗一下慢满拉出来,虾线(很脏的)就出来了~

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MM做的很好吃的样子,不过还是不敢吃,MM没看到帖子转的一篇小龙虾是如何来的帖子吗?实在太恐怖了,MM还是少吃为妙!

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引用:
原帖由 甜柠檬 于 2006-7-25 11:01 发表
MM做的很好吃的样子,不过还是不敢吃,MM没看到帖子转的一篇小龙虾是如何来的帖子吗?实在太恐怖了,MM还是少吃为妙!
据说那些传言都是假的

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很好吃的样子

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手艺不错呀!

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不错啊~~~
拍的也PL
A ZA A ZA Firghting

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